What it is
Picentini-area podolica cow-milk caciocavallo, globose with head and raffia tie, aged from about 15 days to more than six months.
Origin place card
Montella, Bagnoli Irpino, Cassano Irpino, Nusco, Volturara Irpina, Acerno, Serino — Avellino / Salerno. Use a territory-level page where the source gives a production area rather than a single origin comune.
Verified history
Source-framed history/tradition only: Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area rilevata ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato attraverso le innumerevoli testimonianze raccolte in zona.
Ingredients
Formaggio a pasta filata da latte di bovini podolici allevati esclusivamente nell’area del territorio di competenza, a stagionatura variabile (da 15gg a più di 6 mesi), di forma globosa tipica, con testina e legatura
Method
, condizionamento, stagionatura Ingredienti: latte bovino locale, caglio natural bovino o caprino, sale. Per prima cosa il latte crudo viene riscaldato a 36-37°C, dopodichè vi si aggiunge il caglio. La cagliata, una volta rotta,
Why travel for it
A Picentini mountain dairy page linking Montella, Acerno and Serino into a pasture route.
Recreate-it pathway
Keep as variant subpage until registry mapping decides whether to split from generic Caciocavallo podolico.
Fieldwork questions
Reconcile with existing generic Caciocavallo podolico row and producer/product naming.
Photo brief
A Picentini podolico caciocavallo tied in raffia on mountain grass.