What it is
Ariano Irpino semihard pasta-filata cheese, oval and large, named for its uniform rice-grain eyes created by propionic fermentation.
Origin place card
Ariano Irpino — Avellino. Use a territory-level page where the source gives a production area rather than a single origin comune.
Verified history
Source-framed history/tradition only: La metodologia di produzione sopra descritta viene utilizzata dal caseificio che ne ha ideato la produzione circa cinquanta anni fa.
Ingredients
sintetica del prodotto Formaggio semiduro a pasta filata, di forma ovaleprodotto con latte proveniente da allevamenti di piccole e medie dimensioni, da bovine di razza mista, con stagionatura media (da 2 a 6-12 mesi)
Method
, condizionamento, stagionatura La produzione è appannaggio di un caseificio di Ariano Irpino, "Superlatticini Loconte", che ha una struttura moderna e autorizzata con bollo CE. Il latte proviene da allevamenti dell'area; viene riscaldato a
Why travel for it
A modern-traditional page: not ancient, but unmistakably local and technically distinctive.
Recreate-it pathway
Do not hide modern origin; TIFA should celebrate honest twentieth-century invention when the source says so.
Fieldwork questions
Interview Loconte or successors; photograph occhiatura and confirm smoke use.
Photo brief
A sliced oval Caciocchiato showing rice-grain occhiature.