What it is
A Zungoli “capicollo di prosciutto”: a matured salume made from the leanest and most prized parts of the ham, seasoned with salt and pepper and made without additives or preservatives.
Origin place card
Zungoli, in the province of Avellino, gives this salume a tufa-grotto and Irpinian ageing identity rather than a generic regional one.
Verified history
Source-framed history/tradition only: Il capicollo di prosciutto viene prodotto da oltre 25 anni secondo metodiche tradizionali che si tramandano di generazione in generazione.
Ingredients
Il capicollo di prosciutto è un salume stagionato costituito dalle parti più magre e pregiate del prosciutto con l'aggiunta di sale e pepe, privo di qualsiasi additivo o conservante.
Method
, condizionamento, stagionatura I suini, tutti rigorosamente nazionali, vengono allevati in allevamenti ubicati nella regione Campania. Gli stessi sono avviati agli impianti di macellazione siti in provincia di Avellino. Dopo la macellazione le mezzene
Why travel for it
Zungoli belongs on the atlas not only as a salume stop but as a place where architecture, caves, and ageing rooms should be photographed together.
Recreate-it pathway
Recover safe test-kitchen quantities only from technical sheets, producers, or supervised culinary testing; never invent salt ratios, ageing environments, or preservation advice.
Fieldwork questions
Who still makes it? Which family/producers preserve the oldest method? Are there named feast days, serving customs, cellar/grotto sites, or exact local quantities? Can photographs and interviews be secured?
Photo brief
Shoot Capicollo di Zungoli in its place context: landscape, ageing room/cellar/grotto if available, hands/cut/tie/slice, finished plate, and a map/place image.