What it is
A Cannalonga boiled-goat preparation: portions of goat meat, cleaned of excess fat, slowly boiled with vegetables and served with its broth, salt and Cilento extra-virgin olive oil.
Origin place card
Cannalonga is a Cilento commune in Salerno province; the official sheet ties capra bollita specifically to the town and to the Fiera della Frecagnola.
Verified history
Source-framed history/tradition only: La Fiera della Frecagnola è un evento e una tradizione che si rinnova ogni anno, nei giorni che precedono la seconda domenica di settembre, un appuntamento che si ripete dal XV secolo. E’ molto
Ingredients
Porzioni di carne di capra di circa 350g proveniente da animali interi, di taglia media. Tagliata a pezzi ed eliminato il grasso in eccesso la porzione assume una forma regolare, di elevata consistenza, con
Method
, condizionamento, stagionatura Tagliata a pezzi ed eliminato il grasso in eccesso la carne viene posta in una capiente casseruola colma di acqua fredda. Una volta in ebollizione con una schiumarola si raccoglie il
Why travel for it
Cannalonga becomes a pilgrimage page: a medieval fair, a goat as symbol, forty thousand visitors, and a bowl of broth-and-goat eaten in the borgo during the Frecagnola.
Recreate-it pathway
Recover exact vegetable set, salt practice and serving etiquette through Cannalonga cooks and fair vendors; do not publish quantities until fieldwork confirms them.
Fieldwork questions
Which baracche serve it now? What vegetables are local cooks using? Can the fair programme, posters and interviews document modern serving practice?
Photo brief
Shoot Cannalonga, the fair, cooking vessels, broth bowls, goats/pastoral landscape where appropriate, and fair signage.