What it is
A pale, spineless Tanagro artichoke with round globose inflorescences and large primary heads called mammarelle.
Origin place card
The production zone follows the Tanagro river corridor from the Sicignano degli Alburni/Palomonte border toward Padula, including many Salerno communes such as Buccino, Auletta, Teggiano, Sala Consilina, Sassano and Padula.
Verified history
Source-framed history/tradition only: Le foglie di questo carciofo possono essere utilizzate dalle industrie tessili per ricavarne colori. Il metodo di produzione tuttora applicato è quello tradizionale dell'orticoltura di livello familiare.
Ingredients
Carciofo privo di spine, con infiorescenze, rotonde e globose, di colore molto chiaro. L'ecotipo presenta infiorescenze apicali grosse, con un'altezza media di 7 cm e un diametro medio di 7 cm, tendenzialmente rotondeggianti, con
Method
L'area di coltivazione oscilla, in genere, tra 200 e 400 m slm in areali con piovosità media rumuale di circa 800 mm e temperatura media annuale di 15°C. La tessitura dei terreni è prevalentemente
Why travel for it
Drive the Tanagro corridor in spring and the map itself becomes the ingredient.
Recreate-it pathway
Product page first; recipe work should come later through local cooks and fieldwork.
Fieldwork questions
Which communes still grow it most? Are the textile-colour uses of the leaves remembered or active?
Photo brief
River corridor, pale artichokes/mammarelle, spring field, valley map.