What it is
A compact, friable, mature sheep cheese from San Gregorio Matese, first aged in traditional cool rooms and then matured in sealed containers with olive oil and spontaneous herbs.
Origin place card
San Gregorio Matese — high Matese dairy landscape, caselle, beech boards and terracotta.
Verified history
Source-framed history/tradition only: , la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive Il prodotto è ampiamente conosciuto nell'area interessata ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni come accertato attraverso testimonianze raccolte in
Ingredients
sintetica prodotto Formaggio di pecora a pasta compatta, friabile, priva di occhiature, di colore giallo paglierino carico. La forma è cilindrica con facce piane e scalzo leggermente convesso. Il diametro delle forme va dai
Method
, condizionamento, stagionatura Il latte destinato alla produzione proviene dalla doppia mungitura (sera e mattina) delle pecore allevate nell'area di produzione. Esse vengono alimentate con pascolo di montagna ed integrazione di cereali e foraggi
Why travel for it
A San Gregorio Matese cheese that does not stop at ageing: it is closed away again with oil and herbs until the mountain becomes more concentrated.
Recreate-it pathway
No recipe; producer protocol and safety/legal review are required for sealed-container maturation.
Fieldwork questions
Ask about which spontaneous herbs are used and whether the caselle temperatures still follow the old 8–15 °C range.
Photo brief
A cut mature Matese sheep cheese beside sealed terracotta vessels in a stone casella.