What it is
A blonde/giallanella chestnut cultivar of Civitella Licinio, prized for easy peeling and suitability for marron glacé.
Origin place card
The source names Fontanelle, Pisciarelli, Campate, Cese and Faito in the Civitella Licinio fraction of Cusano Mutri.
Verified history
Source-framed history/tradition only: La cultivar è specifica dell'areale e costituiva assieme all'allevamento ovicaprino, alla produzione di carbone, alle patate, all'olivo ed alla vite il cardine dell'economia locale.
Ingredients
La pianta si presenta di grandi dimensioni, a portamento libero, innestata su polloni scelti direttamente in campo, a gemma o a spacco. La castagna ha dimensioni notevoli (40-50 frutti per Kg), con buccia di
Method
, condizionamento, stagionatura L'allevamento tradizionale con forma naturale, assenza di trattamenti fitosanitari e di concimazione, mantenimento di ottime condizioni di naturalità, con presenza di inerbimento naturale; le cure colturali si riducono alla preparazione pre
Why travel for it
This page should make Civitella Licinio feel like a hidden chestnut economy, not just a cultivar name.
Recreate-it pathway
Use as product anchor; field local sweets and marron glacé processors before recipe publication.
Fieldwork questions
Which producers or families still preserve this? What exact harvest window is used locally? Which recipes, shops, festivals or pantry practices can be documented with names, dates and photographs?
Photo brief
Civitella Licinio castagneto, light shells, ricciaie/fern storage reconstruction.