What it is
A raw Bagnolese-sheep milk cheese from the high Irpinian pasture communes, rounded and humid, sold after about 15–20 days.
Origin place card
High Avellino pasture belt: Bagnoli Irpino, Nusco, Montella, Volturara Irpina and Cassano Irpino.
Verified history
Source-framed history/tradition only: Citazioni e fonti confermano che gli allevatori hanno prodotto questo formaggio per secoli fino ad oggi. Prodotto tradizionale, le tecniche produttive sono rimaste invariate. Prodotto sui pascoli di alta montagna quando risultava difficoltosa la
Ingredients
Il casu musciu è un formaggio ottenuto dalla lavorazione di latte crudo di pecora di razza Bagnolese (o Malvizza). È una caciotta di forma tondeggiante e bombata sui lati per via dell’elevata quantità di
Method
Si può dire che la lavorazione del casu musciu comincia già al pascolo con la mungitura delle pecore bagnolesi nel periodo compreso tra aprile ed agosto. Il latte raccolto viene filtrato e trasferito direttamente
Why travel for it
An Irpinian high-pasture cheese whose method begins before the dairy, while the sheep milk is still moving.
Recreate-it pathway
Do not publish a recipe; needs shepherd/dairy fieldwork on transport, acidification and rennet timing.
Fieldwork questions
Ask shepherds whether any fuscelle are still made of broom and how transport time changes curd texture.
Photo brief
Rounded humid sheep cheese in a broom/wicker fuscella on high Irpinian pasture.