What it is
A Piana del Sele peasant soup or dense vegetable dish based on dried tomatoes and dried zucchini, rehydrated and cooked with olive oil, garlic, tomato concentrate and dried black olives.
Origin place card
Eboli and the Piana del Sele turn summer vegetables into dry, durable ingredients that can be cooked all year.
Verified history
Source-framed history/tradition only: Antico piatto della tradizione contadina, corroborante e nutriente, ma allo stesso tempo leggero perché privo di grassi animali. Un tempo il ciauliello costituiva il pasto da consumare nella pausa lavorativa nei campi. Inoltre la
Ingredients
Minestra avente come ingredienti principali pomodori e zucchine essiccate usate tal quali oppure confezionati in vaschette con film di polipropilene e conservati in cella frigorifera a 2-8°C così da essere pronti per la preparazione
Method
, condizionamento, stagionatura Si parte dall’essiccamento di zucchine e pomodori durante il periodo estivo, poi vengono lavati e tagliati. Secondo la tradizione gli ortaggi venivano essiccati al sole adagiati su caratteristiche cannucce e poi
Why travel for it
For TIFA, this should read like a walk through Eboli’s agricultural plain: sun-dried vegetables, thick bread, a pause from work.
Recreate-it pathway
Recover the old sun-drying method and compare with current hot-air tunnel practices before publishing a detailed recipe.
Fieldwork questions
Recover named local cooks, household variants, exact quantities, equipment, occasion, and where it is still served today.
Photo brief
Dried zucchini and tomatoes before soaking, then the finished dense ciauliello beside thick-crusted bread.