What it is
Handmade Irpinian cicatielli dressed with a tomato sauce whose defining aroma is pulieio, a local wild mint/pennyroyal-like herb.
Origin place card
This belongs to the high Irpinian belt around Melito Irpino, Bonito, Mirabella Eclano and Grottaminarda.
Verified history
Source-framed history/tradition only: I Cicatielli con il pulieio sono un piatto tipico della cucina irpina presente nella tradizione di questi territori fin dai primi anni 40. Gli ingredienti e le metodiche di preparazione sono oggi gli stessi
Ingredients
Piatto di pasta fatta a mano caratterizzata da una consistenza piuttosto callosa ed un colore tendente al grigio, dovuto soprattutto alla farina di grano Senatore Cappelli con cui viene realizzata. Il condimento fa di
Method
Per la realizzazione della pasta fresca, si utilizza una spianatoia di legno. Per la preparazione viene disposto il quantitativo necessario di farina al centro del “tompagno”. Viene formato un cratere al centro del quale
Why travel for it
This is a fieldwork page: go looking not for a restaurant gimmick, but for the herb, the tompagno board and the hands that cave the pasta.
Recreate-it pathway
Recipe recovery needs a botanically safe pulieio note and a tested substitute warning; do not publish casual foraging advice.
Fieldwork questions
Recover named local cooks, household variants, exact quantities, equipment, occasion, and where it is still served today.
Photo brief
Hands caving cicatielli on a wooden board, with a small bowl of tiny green pulieio leaves and red sauce nearby.