What it is
A pressed Cilento pork product made by combining cooked pork meat with cicoli from sugna production, then seasoning and pressing it into a compact form.
Origin place card
The page belongs to the far southern Cilento: Camerota, Centola, Roccagloriosa, and San Giovanni a Piro, where winter pig slaughter turns leftovers into an aromatic pressed food.
Verified history
Source-framed history/tradition only: La Cicola del Cilento è legata alla tradizionale di macellazione del maiale a domicilio per au-toconsumo, le cui origini risalgono ad almeno un secolo fa e che risulta ancora essere pro-dotto nei comuni di
Ingredients
del prodotto Forma: quando il prodotto è intero, la forma è cilindrica, successivamente, per la com-mercializzazione, viene porzionata in cilindri più piccoli o, più frequentemente, a spicchi di dimensioni e peso diversi. Colore: di
Method
Si tratta di un prodotto a base di carne, derivante dalla mescolanza del sottoprodotto della lavorazione della sugna (cicoli) e la carne di maiale cotta. Detta carne proviene dalla testa e dalla carne che
Why travel for it
This is a Cilento fieldwork pilgrimage: a reason to visit butchers and families who still know the ciculera or trappitieddu.
Recreate-it pathway
Fieldwork must document town variants: San Giovanni a Piro fennel-only versus Camerota/Centola/Roccagloriosa citrus-peel variants.
Fieldwork questions
Who still owns a ciculera/trappitieddu? Are citrus-peel variants town-specific? Which restaurants serve it today?
Photo brief
Pressed cylinder/wedge of cicola; process image of torchio/ciculera if possible.