What it is
A soft, delicate cow-milk cheese from Cuffiano di Morcone, rectangular in form and matured in humid rooms until washed clean of surface mould before sale.
Origin place card
Cuffiano, frazione of Morcone in the Sannio — a true micro-locality page.
Verified history
Source-framed history/tradition only: , la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive Questo prodotto è specifico di una ristretta area del Sannio con peculiarità non riscontrabili in altre aree. La tradizione, prima sporadica
Ingredients
sintetica prodotto Formaggio prodotto con latte intero di vacca di animali allevati nell'area di produzione, di razza bruna o pezzata rossa. La forma è a parallelepipedo, alta 8 cm, larga 12 e lunga 25
Method
, condizionamento, stagionatura Il latte destinato alla produzione proviene dalla mungitura della sera prima, conservato a 4°C, aggiunta a quello del mattino di animali di razza bruna o pezzata rossa. Il latte crudo viene
Why travel for it
A tiny Sannio cheese tied to one frazione and the ingenuity of saving unsold fresh curd.
Recreate-it pathway
No recipe; field exact brine, humidity and washing schedule with local producers.
Fieldwork questions
Ask whether the name Cuffianella is known outside Cuffiano and whether older domestic cellars are still used.
Photo brief
Rectangular Cuffianella on a stone cellar shelf near Morcone.