What it is
A creamy, velvety Ponte Persica dairy product between ricotta and fresh cheese, made by acidifying fresh cow milk with a natural milk starter until tiny flakes rise.
Origin place card
Ponte Persica between Castellammare di Stabia and Pompei, with production territory also including Scafati.
Verified history
Source-framed history/tradition only: Il Fior di Ricotta è un prodotto della tradizione lattiero casearia campana e le prime notizie risalgono agli inizi dell'900. La produzione iniziò nella zona di Pompei in località Ponte Persica ai confini con
Ingredients
forma tronco piramidale o tronco conica, a secondo delle "fuscella" utilizzate (contenitori in materiale plastico per alimenti), di peso fino a 500 grammi; colore bianco latte fino all'avorio più o meno chiaro, consistenza morbida,
Method
In caseificio il latte di due o massimo tre mungiture viene filtrato e poi viene immesso in tini di acciaio inox o rame stagnato per iniziare il riscaldamento o a vapore insufflato direttamente nel
Why travel for it
A Ponte Persica spoonful: part ricotta, part fresh cheese, remembered by pastry cooks and even by mothers weaning children.
Recreate-it pathway
Do not publish a consumer recipe; natural starter and fresh-milk handling require professional dairy review.
Fieldwork questions
Interview local dairies and pastry shops about whether fior di ricotta is still used in delicate sweets.
Photo brief
White fior di ricotta in its fuscella, with Pompei/Castellammare in the place card.