What it is
Hard mixed-milk cheese from sheep, goat and cow milk, aged from two to six or twelve months in traditional mountain rooms.
Origin place card
Matese beneventano, Cusano Mutri and nearby mountain areas — Benevento. Use a territory-level page unless later fieldwork proves a narrower comune-only origin.
Verified history
Source-framed history/tradition only: , la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive Il prodotto è ampiamente conosciuto nell'area interessata ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni come accertato attraverso testimonianze raccolte in
Ingredients
sintetica prodotto Formaggio a pasta dura, prodotto con latte proveniente da allevamenti di piccole e medie dimensioni, da bovine in prevalenza di razza bruna o pezzata rossa italiana, capre e pecore di razze locali,
Method
, condizionamento, stagionatura la caseificazione avviene utilizzando latte vaccino non scremato, di pecora e capra, in quantità variabili; una proporzione tipica del periodo primaverile, prevede circa il 70% di latte vaccino, 20% di pecora
Why travel for it
A Matese mountain cellar page: mixed herds, wooden tools, cool rooms and cheese becoming crystalline with time.
Recreate-it pathway
Do not invent a home recipe. Build a future tested/kitchen note from producer interviews, safe temperatures, maturation limits and modern hygiene rules; for now publish source-backed process only.
Fieldwork questions
Verify present goat percentage and whether caprine contraction changed flavour.
Photo brief
A cut aged form with visible grain/crystals beside wooden boards.