What it is
Soft cow-milk cheese from Matese mountain dairies, aged from roughly ten days to two or three months.
Origin place card
Matese beneventano, Pietraroja and nearby mountain areas — Benevento. Use a territory-level page unless later fieldwork proves a narrower comune-only origin.
Verified history
Source-framed history/tradition only: , la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive Il prodotto è ampiamente conosciuto nell'area interessata ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni come accertato attraverso testimonianze raccolte in
Ingredients
sintetica prodotto Formaggio a pasta tenera, pastosa, prodotto con latte proveniente da allevamenti di piccole e medie dimensioni, da bovine in prevalenza di razza bruna o pezzata rossa italiana, con stagionatura media (da 10
Method
, condizionamento, stagionatura la caseificazione avviene utilizzando latte vaccino non scremato, appena munto, la mattina; viene addizionato di caglio di capretto, prodotto in azienda, e, senza riscaldare se non in caso di eccessivo abbassamento
Why travel for it
This is the quiet cheese of humid Matese rooms, softer than the hard mixed-milk page but equally rooted in place.
Recreate-it pathway
Do not invent a home recipe. Build a future tested/kitchen note from producer interviews, safe temperatures, maturation limits and modern hygiene rules; for now publish source-backed process only.
Fieldwork questions
Document whether Pietraroja dairies still use farm-made kid rennet.
Photo brief
Soft wheel cut open in a cellar-like setting.