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Valle del Sabato
Verified history
Source-framed history/tradition only: fusillo avellinese Assessorato Agricoltura Prodotti tradizionali Prodotti Tipici Prodotti tradizionali Dolci e paste fresche fusillo avellinese Fusillo avellinese Territorio interessato alla produzione Valle del Sabato, nei Comuni di Serino, S.
Ingredients
Descrizione delle metodiche di lavorazione FASE 1 : semola di grano duro ed acqua vengono impastate all’interno della impastatrice (pressa) FASE 2 : l’impasto è pronto per la estrusione, con lo scopo di ottenere la forma desiderata: nel caso dei
Method
Il sapore è neutro e la consistenza è influenzata dalla presenza delle proteine del glutine che, durante la cottura, formano una rete che intrappola l’amido, consentendo alla pasta di resistere alla cottura.
Ritual / calendar
Michele di Serino, Santa Lucia di Serino, Atripalda, Cesinali, Aiello del Sabato (AV) Descrizione La pasta presenta una forma elicoidale di un colore giallo oro molto tenue dovuto al suo ingrediente principale: la semola di grano duro.
Why travel for it
Follow the pasta from grandmother’s ferretto to a small Valle del Sabato pastificio.
Editorial warning
Keep clear that this page describes a dry-pasta/pastificio tradition, not only handmade household fusilli.
Fieldwork questions
How does Pastificio Graziano define the traditional form? Are household ferretto versions still common in Valle del Sabato?