What it is
A toasted whole durum-wheat semola, greyish and coarse, used with other flours/semole in homemade pasta and bread.
Origin place card
The source places it in Campanian Apennine cereal areas, especially Irpinia and Fortore in the southern cereal belt.
Verified history
Source-framed history/tradition only: Prodotto storicamente povero, tipico delle aree cerealicole del sud italia (irpinia, fortore, foggiano), legato alla pratica della spigolatura praticata dalle donne nei grandi latifondi coltivati a grano, nelle aree interne subappenniniche di Campania e
Ingredients
sintetica prodotto Semola integrale ottenuta da cariossidi di grano duro, di varietà diverse, tostate fino a diventare di color tabacco; il colore dello sfarinato è grigiastro, a grana grossa, viene utilizzato per la produzione
Method
, condizionamento, stagionatura Il grano arso veniva ottenuto dalla molitura grossolana delle spighe sfuggite alla mietitura e quindi raccolte successivamente alla bruciatura delle stoppie (la cosiddetta spigolatura). La semola integrale che se ne otteneva
Why travel for it
A poverty-memory grain page: women gleaning after stubble burning, rough tobacco-coloured semola, now reborn in smoky fusilli, lagane and local restaurants.
Recreate-it pathway
Publish fusilli, lagane and bread variants only with clear modern/representative labels.
Fieldwork questions
Where is Campanian grano arso actively produced today? Which restaurants rescued it first? Can we collect women’s gleaning memories?
Photo brief
Blackened wheat ears, coarse grey semola, smoky lagane, women’s gleaning silhouette.