What it is
A rectangular ventral pork salume, also called Lardieddo, with rind and abundant fat, 25–50 cm long, compact when cut, white-pink with lard veins.
Origin place card
The documented territory is Andretta, Bisaccia, Lacedonia and Guardia dei Lombardi in Avellino province.
Verified history
Source-framed history/tradition only: E’ un prodotto ottenuto mediante tecniche di lavorazione tradizionali che si tramandano di generazione in generazione, fin dai primi anni 70.
Ingredients
Il lardello è un salume ricavato dalla porzione ventrale della mezzena suina, con cotenna e ricco di grasso. Il prodotto, lungo 25-50 cm, presenta una forma rettangolare, simile ad una mattonella ed una consistenza
Method
Il lardello è un taglio di carne suina, di forma rettangolare, che si ottiene dalla porzione ventrale della mezzena, privata delle ossa; il pezzo così ottenuto viene adagiato su di un tavolo e cosparso
Why travel for it
Andretta deserves a salumi micro-itinerary: lardello, Formicoso guanciale, and tuocco re prusutto form a rare high-Irpinian preservation cluster.
Recreate-it pathway
Recover safe test-kitchen quantities only from technical sheets, producers, or supervised culinary testing; never invent salt ratios, ageing environments, or preservation advice.
Fieldwork questions
Who still makes it? Which family/producers preserve the oldest method? Are there named feast days, serving customs, cellar/grotto sites, or exact local quantities? Can photographs and interviews be secured?
Photo brief
Shoot Lardello di Andretta in its place context: landscape, ageing room/cellar/grotto if available, hands/cut/tie/slice, finished plate, and a map/place image.