What it is
An Irpinian handmade semolina pasta dressed with a long-cooked sauce whose defining ingredient is locally produced smoked lard.
Origin place card
Nusco and Sant’Angelo dei Lombardi give this dish an inland mountain identity built around pork, smoke and handmade pasta.
Verified history
Source-framed history/tradition only: La lardiata è un piatto tipico della cucina irpina che prende il nome proprio dal suo ingrediente principale: il lardo, prodotto ed affumicato rispettando la tradizione che vanta una storia di oltre quarant’anni.
Ingredients
La lardiata è una preparazione di pasta di semola rimacinata fatta a mano, di consistenza ruvida e porosa, condita con un sugo il cui ingrediente principale è il lardo affumicato che conferisce al piatto
Method
In una padella si fanno soffriggere, in olio extravergine di oliva, cipolla, aglio e pezzi di lardo affumicato di produzione propria, ottenuto da suini allevati e macellati esclusivamente nel territorio interessato alla produzione. Dopo
Why travel for it
A serious Irpinia page: villages, lard smoke, hand pasta and a sauce that refuses speed.
Recreate-it pathway
Recipe testing must respect the source’s long cooking time and distinguish smoked lard from generic pancetta.
Fieldwork questions
Recover named local cooks, household variants, exact quantities, equipment, occasion, and where it is still served today.
Photo brief
Handmade pasta coated in deep red lard sauce, with a small piece of smoked lard and mountain-town backdrop.