What it is
A Castel San Lorenzo pork salume usually eaten cooked, made from selected cuts and offal-like pieces, seasoned with aged goat cheese, garlic, parsley, salt and pepper.
Origin place card
Castel San Lorenzo, with nearby Felitto, is the anchor: a Cilento/Salerno interior zone where salume becomes sauce, pasta condiment, and second course.
Verified history
Source-framed history/tradition only: Il Marzafecatu è un prodotto diffuso nella comunità di Castel San Lorenzo (SA) e su parte del territorio di Felitto, limitrofo al comune di Castel San Lorenzo. E’ una produzione che si perde a
Ingredients
il marzafecatu è un insaccato prodotto con carne tritata suina di forma cilindrica di colore rosso-scuro, non uniforme per la presenza di aree di colore bianco (grasso), la lunghezza è di 15-20 cm, con
Method
, condizionamento, stagionatura I suini di circa 160 kg. vengono macellati in appositi mattatoi, le carcasse vengono stoccate per gruppi e lasciate refrigerare per circa 24 ore poi vengono selezionate le masse tenere rifilate
Why travel for it
This is a two-course pilgrimage: go for the sauce on handmade pasta, then eat the marzafecatu as the second act.
Recreate-it pathway
Need local scazzatiello source and exact tomato-sauce method from Castel San Lorenzo cooks.
Fieldwork questions
Who still cooks it over a fireplace? Which Felitto border hamlets make it? How is caprino selected?
Photo brief
Cut salume showing green parsley flecks; pot of tomato sauce with marzafecatu and scazzatiello nearby.