What it is
A Caggiano vegetable soup served with abundant broth, small meatballs, thin slices of yellowish imbottitura and a spicy sauce.
Origin place card
Caggiano in the Vallo di Diano area gives this minestra a ceremonial, layered mountain-soup identity.
Verified history
Source-framed history/tradition only: La "minestra caggianese" e l'"imbottitura" rientrano nelle pietanze del menu nuziale tradizionale. Infatti questi due piatti, l'uno complementare dell'altro, venivano serviti tra l'antipasto e il primo. In un piatto fondo si mette la scarola
Ingredients
del prodotto Minestra di verdure con abbondante brodo di cottura, con polpettine , accompagnata, in piatto distinto, da fettine sottili di "imbottitura" di colore giallo paglierino, e salsa piccante (vedi) Ha sapore intenso di
Method
per la preparazione di questo complesso piatto si parte dalla preparazione dell'imbottitura (in realtà componente della tasca di vitello): la pancetta di vitello si stende, si batte e si cuce da un lato e
Why travel for it
This is a page to send someone into Caggiano asking for the soup, the side slices and the hot sauce by name.
Recreate-it pathway
Do not publish a full recipe until the imbottitura composition and cooking sequence are verified locally.
Fieldwork questions
Recover named local cooks, household variants, exact quantities, equipment, occasion, and where it is still served today.
Photo brief
Soup bowl with polpettine, separate plate of thin yellow imbottitura slices, small spoon of red-hot sauce.