What it is
Small fresh no-rind cheese made at the end of normal caciotta processing from sheep, goat, mixed or cow milk.
Origin place card
Provinces of Salerno and Avellino — Salerno / Avellino. Use a territory-level page unless later fieldwork proves a narrower comune-only origin.
Verified history
Source-framed history/tradition only: La maggioranza dei piccoli produttori più anziani delle due provincie ricordano questa tradizione e questo formaggio che alla fine della lavorazione veniva diviso tra i bambini della famiglia. Ancora oggi alcuni nonni/pastori effettuano questo
Ingredients
E' un formaggio ottenuto alla fine della lavorazione normale della caciotta di latte ovino, caprino o misto o anche di vacca; ha una forma rotondeggiante o leggermente oblunga, colorazione bianco avorio a seconda del
Method
Si effettua la lavorazione di una caciotta a base di latte ovicaprino o latte bovino e cioè si prepara con latte fresco appena munto, o proveniente dalla mungitura precedente, filtrato e posto in caldaia
Why travel for it
Tiny, almost secret dairy tenderness: the cheese that used to go to the children.
Recreate-it pathway
Do not invent a home recipe. Build a future tested/kitchen note from producer interviews, safe temperatures, maturation limits and modern hygiene rules; for now publish source-backed process only.
Fieldwork questions
Find older producers who remember giving o' peluso to children.
Photo brief
Small leaf-wrapped fresh cheese in a shepherd kitchen.