Publication note
Published as a product profile: validated sources do not fully document ingredients and/or method details.
What it is
A table olive of the Monti Tifatini, traditionally packed in brine and central to San Prisco-area local commerce.
Origin place card
The Monti Tifatini chain: Capua, Sant'Angelo in Formis, San Prisco, Santa Maria Capua Vetere, Curti, Casapulla, Casagiove, Caserta and neighbouring towns.
Verified history
Source-framed history/tradition only: La tecnica di produzione, eminentemente manuale, e gli ingredienti, sono utilizzati nell’area della coltivazione dell’oliva tifatina, e sono rimasti invariati nel tempo da secoli. Essa rappresentava e rappresenta ancora oggi una tipicità del territorio;
Ingredients
Il colore della drupa è rosa, rossastro e nero, forma da sferoidale ad ovoidale con diametro massimo polare di 2,7 cm, longitudinale e trasversale di 2,1 cm, con superficie poco reticolata. Il peso medio
Method
Method/process not fully documented in validated sources.
Why travel for it
San Prisco and the Tifatini chain deserve a dedicated olive-route note for market history.
Recreate-it pathway
Do not publish full brining recipe without technical validation; source supports the process identity.
Fieldwork questions
Which San Prisco traders still sell Tifatina? Are historic market routes remembered by families?
Photo brief
Brined Tifatina olives in glass jars with a map of the Monti Tifatini behind them.