What it is
A layered baked parmigiana built around Montoro copper onions, tomato, cow’s milk scamorza, grated cheese and olive oil.
Origin place card
Montoro’s copper onion becomes the centre of the plate rather than an aromatic background.
Verified history
Source-framed history/tradition only: La cipolla ramata era coltivata da quasi tutte le famiglie di Montoro e la parmigiana di cipolla ramata era uno dei tipici piatti domenicali.
Ingredients
La parmigiana di cipolla ramata di Montoro presenta una forma tondeggiante che ricorda quella della cipolla. Il suo colore rosso e bianco è conferito dalla presenza del pomodoro pelato e dalla scamorza di latte
Method
Ingredienti: cipolla ramata di Montoro, pomodori pelati, scamorza di latte vaccino, olio extravergine di oliva, formaggio grattugiato, sale. Per la preparazione della parmigiana, le cipolle ramate di montoro vengono detunicate a mano, lavate e
Why travel for it
Make this a Montoro crop page as much as a recipe page: readers should want to taste the onion in its own valley.
Recreate-it pathway
Test onion slicing thickness and frying level; the final dish should remain soft and creamy rather than dry.
Fieldwork questions
Recover named local cooks, household variants, exact quantities, equipment, occasion, and where it is still served today.
Photo brief
A round slice of onion parmigiana showing red tomato, white cheese and copper onion layers.