What it is
Sheep cheese from Vitulano with a paste that moves from soft to firm/friable with ageing; the rind is polished with extra-virgin olive oil.
Origin place card
Vitulano, north-western Taburno slope — Benevento. Use a territory-level page unless later fieldwork proves a narrower comune-only origin.
Verified history
Source-framed history/tradition only: Il prodotto è ampiamente conosciuto nell'area interessata ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni come accertato attraverso testimonianze raccolte in zona.
Ingredients
Formaggio di pecora a pasta prima morbida, di colore paglierino chiaro, poi via via più consistente con la stagionatura, fino a diventare friabile alla frattura, con colore paglierino più marcato, sapore deciso e tendenzialmente
Method
IIl latte destinato alla produzione proviene dalla doppia mungitura (sera e mattina) delle pecore allevate nell'area di produzione sostanzialmente riconducibile al versante nord-occidentale del Taburno. Esse vengono alimentate con pascolo di montagna ed in
Why travel for it
A Taburno cheese page: naturally ventilated rooms and olive-oiled surfaces.
Recreate-it pathway
Do not invent a home recipe. Build a future tested/kitchen note from producer interviews, safe temperatures, maturation limits and modern hygiene rules; for now publish source-backed process only.
Fieldwork questions
Track local remenadora terminology and prime-sale variants.
Photo brief
Vitulano pecorino with oiled rind and visible mould marks.