What it is
A golden mountain pear of Monte San Giacomo, also called pera all'acqua, traditionally ripened and stored in water before use in agrodolce salads.
Origin place card
Monte San Giacomo above 750 metres in the Vallo di Diano, where the source says the mountain pedoclimate is the only habitat where the fruit fully matures.
Verified history
Source-framed history/tradition only: Mentre la coltivazione è una esclusività del territorio montano del Comune di Monte San Giacomo, il frutto tal quale è richiesto ed apprezzato anche in pochi altri Comuni del Vallo di Diano specie nella
Ingredients
del prodotto Frutto autoctono, colore giallo oro, a maturazione avvenuta (dopo raccolta) la polpa interna si presenta di colore marrone scuro. Il diametro massimo del frutto raggiunge i 6-7 cm. Gli albero, quasi sempre
Method
Nel periodo autunnale di Settembre-Ottobre, si raccolgono i frutti di questo ceppo autoctono di pero, a maturazione quasi avvenuta, si raccolgono manualmente i frutti che andranno distesi su spianate e mantenuti in soffitta. Periodicamente
Why travel for it
Monte San Giacomo is a must-field page: this is not just a pear, it is a Vallo di Diano agrodolce survival.
Recreate-it pathway
Recipe testing needs local fruit and modern safety review for storage. For now present only the traditional method and ingredients.
Fieldwork questions
Which families still keep pears in water? Are Christmas and Easter salads still prepared publicly or only at home?
Photo brief
Soft golden pears in a bowl of water, beside anchovies, olives and roasted peppers.