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Avellino and nearby territories
Verified history
Source-framed history/tradition only: pizza co l'erba Assessorato Agricoltura Prodotti tradizionali Prodotti Tipici Prodotti tradizionali Dolci e paste fresche pizza co l'erba Pizza co l'erba Sinonimi Pizza co’ l’evra, pizza co’ l’evera.
Ingredients
Descrizione La pizza con l’erba è un piatto dai sapori forti e gustosi, e che, per via degli ingredienti molto stagionali, non può che collocarsi nel periodo che va tra la fine di marzo e la prima metà di aprile,
Method
Si presenta come una torta rustica farcita di forma rotonda; esternamente è ricoperta da una pasta dal colore marrone-dorato poco spessa che sui bordi viene ripiegata su se stessa acquisendo, in fase di cottura, maggiore croccantezza.
Why travel for it
Go to Avellino at the hinge of Lent and Easter for a pie that smells like spring fields and Catholic discipline.
Editorial warning
Do not reduce “erba” to generic spinach. The documented herb list is central.
Fieldwork questions
Which wild greens are non-negotiable? Do families still cook it on the last Friday of Lent specifically?