What it is
A Benevento-province porchetta of about 15–20 kg, made from a young pig, manually boned, salted, spiced, tied, oven-roasted and cooled to retain a crunchy crust.
Origin place card
The documented production zone is the whole province of Benevento.
Verified history
Source-framed history/tradition only: Sul territorio della provincia di Benevento, nel passato la porchetta veniva preparata in famiglia in occasione della festa del Santo Patrono, in particolare il 3 febbraio in occasione della festa di San Biagio nel
Ingredients
Prodotto a base di carne, del peso totale di circa 15-20 kg, ottenuto dalla macellazione di un maiale, maschio o femmina, del peso vivo di circa 30-40kg. Presenta nella parte superiore una crosta croccante
Method
, condizionamento, stagionatura Le carcasse di suino, di sesso maschile o femminile, destinate alla produzione della Porchetta del Sannio, giungono nei laboratori di lavorazione ad una temperatura compresa fra 0°/ + 4°C e stoccate
Ritual / calendar
Sul territorio della provincia di Benevento, nel passato la porchetta veniva preparata in famiglia in occasione della festa del Santo Patrono, in particolare il 3 febbraio in occasione della festa di San Biagio nel
Why travel for it
This is a feast page: Sant’Angelo a Cupolo on San Biagio should become a fieldwork target, with photographs of oven, tying, crust, and festival tables.
Recreate-it pathway
Recover safe test-kitchen quantities only from technical sheets, producers, or supervised culinary testing; never invent salt ratios, ageing environments, or preservation advice.
Fieldwork questions
Who still makes it? Which family/producers preserve the oldest method? Are there named feast days, serving customs, cellar/grotto sites, or exact local quantities? Can photographs and interviews be secured?
Photo brief
Shoot Porchetta del Sannio in its place context: landscape, ageing room/cellar/grotto if available, hands/cut/tie/slice, finished plate, and a map/place image.