What it is
A boneless seasoned pork thigh from the Valle Telesina and Titerno area, aged at least twelve months and traditionally tied with wicker or food-safe string.
Origin place card
The production territory is the Valle Telesina and the Titerno area in Benevento province.
Verified history
Source-framed history/tradition only: La preparazione del prigiotto sostituiva per ragioni climatiche quella del prosciutto, sfruttando le caratteristiche naturali delle cantine interrate (spesso grotte) di centri posti ad altitudini piu basse e con esposizione piu riparata rispetto a
Ingredients
sintetica prodotto Coscia di suino privata dell'osso e della parte carnea posteriore distale (fiocco) stagionata per almeno 12 mesi, legato tradizionalmente con vimini (lo stesso usato per la legatura delle viti) o con spago
Method
, condizionamento, stagionatura Ingredienti: coscia di suino; sale marino. N.B.Tutte le fasi di lavorazione, ad eccezione del lavaggio, sono eseguite a mano. Fasi di Lavorazione Scelta Le cosce devono provenire da suini pesanti appartenenti
Why travel for it
A cellar/grotto ham alternative: boneless pork thigh, wicker ties, wine washing, sugna, scalere, low-altitude humidity and the intelligence of climate adaptation.
Recreate-it pathway
Producer-only preservation page until salt, drying, humidity, safety and legal curing standards are documented.
Fieldwork questions
Which producers still use wicker? Can we photograph scalere, caves and ageing rooms? Is there a serving custom in the Valle Telesina/Titerno?
Photo brief
Caves/cellars, scalere, wicker ties, salting board, cut slices, Valle Telesina/Titerno landscape.