What it is
A boned but rind-retaining muscular part of the rear pork thigh, trimmed, hand-salted and hand-massaged, weighing roughly 5–7 kg and matured 12–18 months.
Origin place card
The documented zone is Venticano, Calore and Pietradefusi in Avellino province.
Verified history
Source-framed history/tradition only: Il prosciuttello è un prodotto ottenuto mediante tecniche di lavorazione tradizionali che si tramandano di generazione in generazione fin dagli anni 60.
Ingredients
Parte muscolosa più grossa della coscia posteriore del suino privata dell’osso e non della cotenna, rifilato, salato e massaggiato a mano. stagionato per 12-18 mesi. pezzatura da 5 a 7 kg circa.
Method
, condizionamento, stagionatura I suini destinati alla produzione del prosciuttello provengono dal circuito tutelato e vengono trasformati nel territorio di competenza. E’ fondamentale che i suini raggiungano una maturazione lenta, di almeno 10-12 mesi,
Why travel for it
It belongs in a Venticano–Calore–Pietradefusi ham route alongside Prosciutto di Venticano and Irpinian ham.
Recreate-it pathway
Recover safe test-kitchen quantities only from technical sheets, producers, or supervised culinary testing; never invent salt ratios, ageing environments, or preservation advice.
Fieldwork questions
Who still makes it? Which family/producers preserve the oldest method? Are there named feast days, serving customs, cellar/grotto sites, or exact local quantities? Can photographs and interviews be secured?
Photo brief
Shoot Prosciuttella della bassa Valle del Calore in its place context: landscape, ageing room/cellar/grotto if available, hands/cut/tie/slice, finished plate, and a map/place image.