What it is
An Avellino province ham matured for at least 18 months, more compact and sapid than Venticano because of its distinctive trimming and marked by a characteristic cinnamon note in the stuccatura.
Origin place card
This is an Irpinian provincial product rather than a single-comune ham, with Avellino province as the documented production territory.
Verified history
Source-framed history/tradition only: Una delle principali tradizioni contadine delle campagne irpine è stata da sempre quella dell'allevamento del maiale; a questa si univa storicamente la facilità di reperimento di una importantissima materia prima quale il sale, grazie
Ingredients
sintetica prodotto: coscia di suino intera stagionata per almeno 18 mesi, con grasso di copertura non inferiore a 15 mm e non superiore a 30 mm; Peso Kg. 9,5 – 11 c.ca, con osso;
Method
, condizionamento, stagionatura Ingredienti : coscia di suino; sale marino. N.B.Tutte le fasi di lavorazione, ad eccezione del lavaggio, sono eseguite a mano. Fasi di Lavorazione Scelta. Le cosce devono provenire da suini pesanti
Why travel for it
A tasting route should compare Prosciutto Irpino and Prosciutto di Venticano side by side: same broad world, different cut, spice, salt, and texture logic.
Recreate-it pathway
Recover safe test-kitchen quantities only from technical sheets, producers, or supervised culinary testing; never invent salt ratios, ageing environments, or preservation advice.
Fieldwork questions
Who still makes it? Which family/producers preserve the oldest method? Are there named feast days, serving customs, cellar/grotto sites, or exact local quantities? Can photographs and interviews be secured?
Photo brief
Shoot Prosciutto Irpino in its place context: landscape, ageing room/cellar/grotto if available, hands/cut/tie/slice, finished plate, and a map/place image.