What it is
Large tronco-conical cow-milk pasta-filata cheese from the Matese, tied horizontally and vertically and aged at least 45–60 days, sometimes over 18 months.
Origin place card
San Gregorio Matese, Castello del Matese and Matese beneventano — Caserta / Benevento. Use a territory-level page unless later fieldwork proves a narrower comune-only origin.
Verified history
Source-framed history/tradition only: Questo prodotto è derivato dalla produzione del caciocavallo da cui si differenzia oltre che per la forma per le differenti caratteristiche organolettiche, indotte dalle dimensioni maggiori.
Ingredients
del prodotto Formaggio a pasta filata prodotto con latte di vacca intero di animali allevati nell'area di produzione. è un prodotto ottenuto con un procedimento analogo a quello del caciocavallo si differenzia da questo
Method
, condizionamento, stagionatura Il ciclo di produzione è praticamente identico a quello del caciocavallo del Matese. Il latte proviene dalla mungitura di animali alimentati con pascolo di montagna integrato da cereali e foraggi del
Why travel for it
A big Matese cheese: larger than caciocavallo, hanging under gravity until its shape tells the story.
Recreate-it pathway
Do not invent a home recipe. Build a future tested/kitchen note from producer interviews, safe temperatures, maturation limits and modern hygiene rules; for now publish source-backed process only.
Fieldwork questions
Photograph tying patterns and caselle; document ageing ranges sold today.
Photo brief
Large tied provolone hanging in a stone casella.