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Isola di Capri
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Source-framed history/tradition only: ravioli capresi Assessorato Agricoltura Prodotti tradizionali Prodotti Tipici Prodotti tradizionali Dolci e paste fresche ravioli capresi Ravioli capresi Territorio interessato alla produzione Isola di Capri (NA).
Ingredients
Essendo un impasto fatto da acqua bollente e farina si presentano di colore chiaro.
Method
Hanno un aspetto tondo con una doppia corona, prima vengono coppati a mano per sigillare il ripieno e poi tagliati con l’apposito tagliaravioli in legno.
Ritual / calendar
A parte si prepara del pomodoro rigorosamente San Marzano, cotto con l’aggiunta di basilico.
Why travel for it
This page should make readers want to sit on Capri and taste wild marjoram inside a raviolo, not just look at the sea.
Editorial warning
Do not turn it into generic ricotta ravioli; the three-maturity caciotta and hot-water dough are defining.
Fieldwork questions
Which Capri restaurants preserve the three-caciotta blend? Is wild marjoram still locally gathered?