What it is
Milk-coagulated dairy product, not ordinary whey ricotta, shaped in fuscelle with a soft creamy texture and sweet milk/cream aroma.
Origin place card
Sant'Anastasia — Napoli. Use a territory-level page unless later fieldwork proves a narrower comune-only origin.
Verified history
Source-framed history/tradition only: La produzione è consolidata nell'area dove era presente un fiorente allevamento ovicaprino, con il cui latte originariamente era prodotta la "ricotta di fuscella"; oggi viene utilizzato latte vaccino proveniente da allevamenti della regione.
Ingredients
del prodotto: Prodotto lattiero caseario ricavato dalla coagulazione del latte intero vaccino (non del siero) avente forma tronco piramidale o tronco conica, con presenza della caratteristica "fuscella", di peso fino a 2 kg; colore
Method
, condizionamento, stagionatura 1. ricevimento del latte Il latte derivato dal processo di mungitura viene convenientemente filtrato, con filtri monouso, e refrigerato. Può essere utilizzato crudo o eventualmente termizzato o pastorizzato; il tenore in
Why travel for it
Sant'Anastasia gets a dairy-dessert page: a ricotta-like product made from whole milk, not just whey.
Recreate-it pathway
Do not invent a home recipe. Build a future tested/kitchen note from producer interviews, safe temperatures, maturation limits and modern hygiene rules; for now publish source-backed process only.
Fieldwork questions
Confirm modern sweet uses and the old ovicaprine-to-cow transition.
Photo brief
Fuscella-shaped ricotta on a pastry table.