What it is
Montella-area cylindrical scamorza with evident head, white to straw colour, sweet taste and strong fresh milk/butter aroma.
Origin place card
Montella, Bagnoli Irpino, Nusco — Avellino. Use a territory-level page where the source gives a production area rather than a single origin comune.
Verified history
Source-framed history/tradition only: Il prodotto è ampiamente conosciuto nell'area interessata ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni come accertato attraverso testimonianze raccolte in zona; in particolare dalle foto agli atti dell'ufficio si evidenzia che la tecnica
Ingredients
La Scamorza di Montella ha forma cilindrica, con testa evidente, avvicinandola nell'aspetto appunto ad un "bebè". Il colore è bianco - bianco paglierino a volte anche carico. La pezzatura classica è di circa 600
Method
Il latte viene avviato al caseificio e viene coagulato ad una temperatura di 36- 38° con l'aggiunta di caglio di vitello liquido. Una volta ottenuta la cagliata si procede alla rottura con lo spino,
Why travel for it
Montella deserves a pasta-filata itinerary: scamorze, trecce and old Granese memories.
Recreate-it pathway
Split from generic Scamorza after registry reconciliation; fieldwork should confirm current producers and cellar-hanging practice.
Fieldwork questions
Find photographs or archives of Caseificio Granese and modern Montella dairies.
Photo brief
Two Montella scamorze tied in raffia, hanging in a cool cellar.