What it is
Small Matese pasta-filata cow-milk cheeses, also called Scamurzini ré Matese or Caciocavallini del Matese, often 100–150 g and tied in large groups.
Origin place card
San Gregorio Matese, Castello del Matese and Matese beneventano — Caserta / Benevento. Use a territory-level page where the source gives a production area rather than a single origin comune.
Verified history
Source-framed history/tradition only: , la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive Questo prodotto derivato dalla produzione del caciocavallo si è sviluppato negli anni sessanta. Il prodotto è ottenuto con lo stesso ciclo
Ingredients
sintetica prodotto Formaggio a pasta filata prodotto con latte di vacca intero di animali allevati nell'area di produzione. E' un prodotto ottenuto con un procedimento analogo a quello del caciocavallo si differenzia da questo
Method
, condizionamento, stagionatura Il ciclo di produzione è praticamente identico a quello del caciocavallo del Matese. Il latte destinato alla produzione del caciocavallo del Matese proviene dalla mungitura di animali alimentati con pascolo di
Why travel for it
A summer mountain-cheese page: small enough to buy, hang and eat before the day is over.
Recreate-it pathway
Do not treat as ancient; the 1960s development is part of its authenticity.
Fieldwork questions
Photograph the groups of up to 100 scamorzini hanging and document fresh vs semistagionato sales.
Photo brief
A cascade of small double-headed scamorzini tied together with raffia.