What it is
A quick Neapolitan pasta with fresh or peeled tomatoes, grated cheese, chili and basil, finished so the sauce invites bread-scarpetta.
Origin place card
This is urban Naples province cooking: fast, workday, hot and cheese-rich.
Verified history
Source-framed history/tradition only: E' una ricetta nata in ambito urbano almeno nella prima metà dell'Ottocento, con l'affermarsi della pasta condita con pomodoro (ragù o fresco), rinvenibile in tutte le osterie e ristoranti tipici del centro storico di
Ingredients
Metodo veloce di preparazione della pasta con un condimento a base di pomodori freschi o pelati, formaggio grattugiato, peperoncino piccante e basilico fresco.
Method
, condizionamento, stagionatura Il nome sembra derivare dai cosiddetti "scarparielli", i calzolai, le cui mogli aiutavano nell'attività familiare e quindi avevano la necessità di preparare un pasto veloce, a pranzo, che potesse essere portato
Why travel for it
This is a Naples backstreet page: shoemakers, osterie, pasta tomato history and a plate that does not need ceremony.
Recreate-it pathway
Test cheese emulsification carefully; the danger is clumping rather than crema.
Fieldwork questions
Recover named local cooks, household variants, exact quantities, equipment, occasion, and where it is still served today.
Photo brief
Short pasta glossy with tomato and cheese, basil leaves and bread for scarpetta.