What it is
A pressed, flattened salume also called soppressata schiacciata, rectangular in tendency, aged three to four months and marked by mefitic and olive-wood-smoke notes.
Origin place card
The territory includes Frigento, Villamaina, Guardia Lombardi, Rocca San Felice, Sant'Angelo dei Lombardi and Torella dei Lombardi in Avellino province.
Verified history
Source-framed history/tradition only: Fonti accreditate testimoniano la presenza di questo prodotto sul territorio sin dai primi anni del ‘900; è ampiamente riconosciuto e prodotto non solo da aziende del luogo, ma anche da molte famiglie autoctone per
Ingredients
Salume stagionato con caratteristica forma schiacciata, quasi ad assumere la forma di un rettangolo; è lungo tra i 15 e i 20 centimetri, con diametro tra i 20 e i 30 cm a causa
Method
Questo salume è prodotto da suini di razza danese macellati di circa 1 anno di vita. La lavorazione di questo prodotto tradizionale inizia con la selezione delle parti più magre, macinate al tritacarne con
Why travel for it
A rectangular, pressed Irpinian salume whose flavour remembers the Mefite and olive-wood smoke in the ageing room.
Recreate-it pathway
Producer-only page until curing, safety and ageing conditions are verified.
Fieldwork questions
Which families still make it for self-consumption? Can the Mefite-air and olive-wood smoke claims be photographed and locally explained?
Photo brief
Pressed form, cross-section, bamboo hanging, olive-wood fireplace, landscape signs around Mefite/Irpinia.