What it is
A vigorous local celery of Gesualdo with intense green stalk and tuft, lighter stem base, smaller rounded full costa, and height up to around 100 cm.
Origin place card
Production is documented in Gesualdo, especially Pastene and Contrada Tremolito.
Verified history
Source-framed history/tradition only: Nel comune di Gesualdo fino a 40 anni fa erano circa 50 le famiglie dedite alla coltivazione di ortaggi ed in particolare alla produzione del rinomato sedano. Il raccolto veniva venduto nei mercati rionali
Ingredients
Il gambo e il ciuffo del sedano di Gesualdo si presentano di colore verde intenso. La base del gambo è più chiara quasi tendente al bianco. L'intensità del colore, tuttavia, dipende dall'esposizione delle piante
Method
La coltivazione consiste nelle seguenti fasi: La semina si effettua nella prima metà di gennaio (10 gennaio) in semenzaio, su fondo di terriccio fertilizzato con letame maturo di tipo ovino. In base alle condizioni
Why travel for it
An endangered Irpinian celery page with generational seed memory: tall green stalks, family seed selection, market abundance now reduced to a few private gardens.
Recreate-it pathway
Recover raw, broth, sauté and local dish uses before final recipe publication.
Fieldwork questions
Which families still save seed? Can we identify a market elder who remembers 30,000 plants a week? What dishes used it locally?
Photo brief
Gesualdo garden, tall celery rows, seed heads, old market-memory portrait.