What it is
A thin rectangular sheet of cow-milk pasta-filata mozzarella, sold rolled and often filled for antipasti.
Origin place card
Avellino and nearby areas, especially Montella — Avellino. Use a territory-level page where the source gives a production area rather than a single origin comune.
Verified history
Source-framed history/tradition only: Prodotto che può essere trovato facilmente in gastronomie e in caseifici antichi – risalenti al 1800 - della provincia; fonti confermano la produzione della sfoglia di mozzarella già dalla fine degli anni ’70. Piatto
Ingredients
Si tratta di un rotolo di formaggio a pasta filata ottenuto per coagulazione acida mediante aggiunta di acido citrico al latte vaccino. La sfoglia è caratterizzata da superficie liscia, uniforme e lucente, di colore
Method
Per realizzare la sfoglia di mozzarella si parte dagli ingredienti basilari della mozzarella. Il latte vaccino incontra diverse fasi di lavorazione: la coagulazione, la rottura e maturazione della cagliata e, poi, la filatura. In
Why travel for it
A wedding-antipasto page: the reader should see 1980s Campanian tables and rolled mozzarella with tomatoes and basil.
Recreate-it pathway
Do not turn common fillings into definitive recipe; create a future variant gallery from producer menus.
Fieldwork questions
Document Avellino/Montella caseifici and the wedding antipasto memory from the 1980s.
Photo brief
A rolled mozzarella sheet filled with tomato, basil and prosciutto/rucola variants.