What it is
Soft, quick-maturing buffalo-milk stracchino from Battipaglia, Bellizzi and Eboli, with porcelain-white elastic paste when fresh and more yielding texture when mature.
Origin place card
Battipaglia, Bellizzi, Eboli — Salerno. Use a territory-level page where the source gives a production area rather than a single origin comune.
Verified history
Source-framed history/tradition only: Lo Stracchino di bufala insieme con il Mascarpone di bufala sono stati i primi formaggi prodotti con solo latte di bufala nel meridione d’Italia diversi dai formaggi a pasta filata ed alla ricotta, questa
Ingredients
Formaggio molle, non eccessivamente grasso, a pasta cruda ed acidità naturale ed a rapida maturazione. nel prodotto fresco fino ad una settimana, la pasta è elastica, con qualche rara occhiatura di colore bianco porcellanato,
Method
, condizionamento, stagionatura Il latte può essere pastorizzato o termizzato e poi alla temperatura di 38°C si aggiungono i fermenti, quindi il caglio liquido di vitello. Avvenuta la coagulazione si effettua una prima rottura
Why travel for it
A modern buffalo-dairy page: Campania does not stop at mozzarella.
Recreate-it pathway
Do not invent home cheese method; keep dairy safety and cold-chain needs explicit.
Fieldwork questions
Compare with Mascarpone di bufala and document whether the same dairies still produce both.
Photo brief
Square white buffalo stracchino cut open with a creamy interior.