What it is
Matese cow-milk pasta-filata cordon, eaten fresh the same day and distinguished from Irpinian stracciata by greater solidity and shaped form.
Origin place card
San Gregorio Matese and Castello del Matese — Caserta. Use a territory-level page where the source gives a production area rather than a single origin comune.
Verified history
Source-framed history/tradition only: Il prodotto è ampiamente conosciuto nell'area interessata ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni come accertato attraverso testimonianze raccolte in zona. Questo prodotto, per la delicatezza, la dolcezza e la modesta quantità prodotta
Ingredients
del prodotto Formaggio a pasta filata prodotto con latte di vacca intero di animali allevati nell'area di produzione. è a forma di cordone di dimensioni variabili con diametro dai 4 ai 6 cm ed
Method
, condizionamento, stagionatura Il latte destinato alla produzione della stracciata proviene dalla mungitura di animali alimentati con pascolo di montagna integrato da cereali e foraggi del posto. Dopo la mungitura che avviene al mattino
Why travel for it
A Matese Sunday table page that should make people want to eat it the same day it is made.
Recreate-it pathway
Do not merge into generic Stracciata; retain Matese form, texture and Sunday identity.
Fieldwork questions
Photograph fresh-day service and document why production remained small.
Photo brief
A thick white cordon of Stracciata del Matese on a Sunday table.