What it is
Handmade Irpinian tagliatelle with a serrated edge cut by sperone, dressed with a sauce of tomatoes, peppers, garlic, extra-virgin olive oil and basil.
Origin place card
The dish belongs to a tight Irpinian cluster of towns where pasta shape is defined by an old kitchen tool.
Verified history
Source-framed history/tradition only: La “tagliatella all’acciaccata” è un piatto della tradizione irpina, preparato oggi ancora come sessant’anni fa. In passato quasi tutte le famiglie locali possedevano un pezzo di terra in cui coltivare, soprattutto nei periodo estivi,
Ingredients
La “tagliatella all’acciaccata” è una pasta fresca fatta a mano condita con un sugo a base di pomodorini, peperoni, aglio, olio extravergine d’oliva e basilico. Il particolare bordo seghettato di queste tagliatelle ricce è
Method
Ingredienti per il condimento: peperone rosso, mezzo giallo, 5 peperoni verdi piccoli, basilico, aglio, olio extra vergine di oliva, pomodorini in salsa. Il basilico e i peperoni, precedentemente lavati e mondati, vengono pestati in
Why travel for it
A fieldwork dish: photograph the sperone, not just the plate.
Recreate-it pathway
Needs dough and thickness testing; document how the serrated edge behaves with the acchiaccata sauce.
Fieldwork questions
Recover named local cooks, household variants, exact quantities, equipment, occasion, and where it is still served today.
Photo brief
Close-up of a serrated tagliatella edge being cut by a sperone beside the finished dish.