Origin place card
Naples, especially walking and waterfront culture
Verified history
Source-framed history/tradition only: Tarallo Sugna e pepe Assessorato Agricoltura Prodotti tradizionali Prodotti Tipici Prodotti tradizionali Dolci e paste fresche Tarallo Sugna e pepe Tarallo Sugna e pepe Il tarallo sugna e pepe, in dialetto napoletano "tarall' nzogna e pepe" è lo spuntino che
Local hypothesis
Furono, così, i fornai del XVII secolo che, per non buttare i ritagli avanzati dalla pasta con cui avevano appena preparato il pane, che decisero di aggiungervi un po' di "nzogna", cioè il grasso di maiale, e parecchio pepe e
Ingredients
è un tarallo al forno i cui ingredienti sono farina sugna e pepe ed è ricoperto da mandorle sulla parte superiore.
Method
è un tarallo al forno i cui ingredienti sono farina sugna e pepe ed è ricoperto da mandorle sulla parte superiore.
Why travel for it
This is one of the atlas’s great travel hooks: buy taralli at Mergellina and eat them along the lungomare.
Editorial warning
Preserve source hedges; do not harden narrative into documented history.
Fieldwork questions
Which Mergellina kiosks are considered canonical? How fresh should the tarallo be when eaten?