What it is
A red rock mullet from the Punta Licosa / Castellabate marine area, prized for colour and flavour and also traditionally preserved under salt.
Origin place card
Marine protected area of Punta Licosa and the coastal area of Castellabate, Salerno.
Verified history
Source-framed history/tradition only: La triglia, fin dall'antichità, viene conosciuta non solo per la sua prelibatezza ma anche per la credenza che sia le sue rosee carni che il suo profumo avessero delle proprietà erotizzanti al punto di
Ingredients
Nome scientifico: Mullus surmuletus Linnaeus. Principali caratteristiche morfologiche: La rossa di Licosa, come la chiamano i pescatori locali, è una triglia di scoglio. Presenta il corpo moderatamente compresso lateralmente, con il muso dal profilo
Method
Viene pescata nello specchio d'acqua tra Ogliastro Marina e Punta Licosa, nell'Area Marina Protetta di Santa Maria di Castellabate, in un fondale ricco di Posidonia oceanica ad una profondità massima di circa 80 metri.
Why travel for it
A Punta Licosa sea-floor page: Posidonia, flysch, small catches and a red fish fishermen say is among the best in the world.
Recreate-it pathway
No recipe; this is a catch, ecology and preservation page. Fresh cooking can be added later from local chefs.
Fieldwork questions
Interview Castellabate fishermen about the phrase 'a rvola, mazzéni, rallo nets and tannin-dyed cotton.
Photo brief
Red mullet on a wooden boat at Punta Licosa with Posidonia-green water behind.